Кулинары Японии широко используют растительные продукты, овощи, рис, рыбу, многие продукты моря. Наиболее популярны блюда из риса. Рис варится несоленый, поэтому к нему подают острые несоленые или остро-сладкие приправы.
     Большое значение имеют бобовые продукты - тофу и мисо. Тофу - бобовый сыр - подают на завтрак, а мисо - основа для различных супов. В качестве прохладительного напитка распространен кори - строганый лед с фруктовым сиропом. Японский чай имеет зеленоватый цвет, по виду и вкусу отличается от европейского. Пьют чай без сахара. Популярен также черный кофе.

     Салат из почек
     Свиные почки зачищают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, откидывают и охлаждают. Зеленый салат разрезают на 2-3 части. На серидину тарелки кладут салат, сверху - почки и поливают все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом (глютамат натрия) и уксусом.

     Летний суп
     Огурец очищают, нарезают ломтиками. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают свежий зеленый горошек и варят 10 минут, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 минут. после этого бульон процеживают. Отваривают яйца "в мешочек" без скорлупы. При подаче в тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим бульоном.

     Яблоки в карамели
     Свежие яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до образования однородной массы, по густоте похожей на сметану.
     Подготовленные ломтики яблок погружают в тесто и жарят их во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Обжаренные яблоки кладут на сковороду с карамельной массой, а затем всыпают кунжутные семена.